HACCP

Система анализа рисков и критических точек управления НАССР - это система, которая определяет, оценивает и контролирует риски, которые влияют на безопасность пищевых продуктов в процессе их производства

Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Система НАССР является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения. Система НАССР первоначально разрабатывалась для работы с рисками для безопасности пищевой продукции посредством систематического исследования каждого этапа производственного процесса, начиная от сырья и заканчивая конечным потребителем.

Методы НАССР охватывают:

• анализ рисков и опасностей;
• определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки);
• предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий);
• ответственность и отчетность;

Принципы и задчи:

1. Провести анализ рисков
2. Определить Критические Точки Управления (КТУ)
3. Установить критические пределы
4. Установить систему для мониторинга КТУ
5. Установить корректирующие действия
6. Установить процедуры проверки для подтверждения того, что система НАССР работает корректно
7. Установить процедуры и записями, которые соответствуют настоящим принципам и их применению